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湖南特色菜:湖南腊肉各地小吃

来源: 更新时间:2022-03-01 15:02:26
The Beginning

  湖南的腊肉,是湖南的一道特色菜。色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。

  制作秘诀:

  1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;

  2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;

  3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

  【相关菜品】

  腊肉炒莴笋

  把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.

  红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用

  少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;

  下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

  湖南红葱烧腊肉

  原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

  调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

  制作过程:

  1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。

  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

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THE END

TAG:腊肉  湖南  生粉  莴笋  红椒  

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