家常红烧排骨做法一
材料:猪排骨1000g、油适量、盐适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、孜然适量、葱适量、酱油适量、料酒适量、蒜适量、姜适量。
做法:
1、排骨切小块,洗净。
2、烧一锅开水,把切好的排骨焯烫下。
3、焯烫好的排骨控水备用。
4、锅内放少许油,加入2大勺白糖,翻炒融化,慢慢变深,炒出香味。
5、加入排骨。
6、翻炒均匀让其上色,加入料酒、酱油。
7、加入水完全没过排骨。加入香叶、八角、孜然、桂皮。盖盖,大火烧开后放入盐,转小火。
8、炖1个半小时左右大火收汁。
家常红烧排骨做法二
材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个、调料(八角2颗、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克(没有可不加)、香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、盐5克。
做法:
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)。
3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
5、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)。
6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
家常红烧排骨做法三
材料:猪肋排400g、油适量、盐适量、西红柿适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、老抽适量。
做法:
1、猪肋排洗净,用刀斩成麻将块大小。
2、煮锅里倒入清水,放入肋排小火煮开。
3、煮5分钟后,捞出肋排,用清水冲洗。
4、把肋排再次倒入煮锅,小火煮5分钟。
5、煮好的肋排捞出,浸泡在清水里,这样处理过的肋排清淡,口感发脆。
6、锅里倒入油,热后放入生姜爆香,放入八角桂皮。
7、倒入排骨段,小火翻炒。
8、调入老抽,翻炒排骨上色。
9、倒入足量的清水,大火煮开后改小火煮30分钟。
10、西红柿洗净后切块。
11、把西红柿倒入锅里,调入精盐,煮10分钟。
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