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【蛋黄月饼做法大全】蛋黄月饼的做法大全

来源: 更新时间:2022-03-15 00:02:02
The Beginning

蛋黄月饼的做法之一

材料:

咸蛋黄7个,中筋面粉100g,花生油25g,转化糖浆85g,枧水2g,自制豆沙100g,自制莲蓉200g

做法:

1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。

2.枧水,按照食用碱1:水3的比例调好。

3.拿一个空碗去掉皮子。

4.加入85克的转化糖浆。

5.再加入25克花生油,和2克的枧水。

6.搅拌均匀后,加入100克的中粉(忽略多给的2克)。

7.均匀合好后,放入冰箱冷藏两个小时。

8.把蛋黄切半,按各份量秤好。先把馅子包蛋黄,再把皮子包馅子,一个一个放进洒了粉的模具里,按压成形。

9.摆好,喷点水,放入预热180度的烤箱里,烤五分钟,然后拿出来刷蛋液,再放进去烤15分钟,即可。

蛋黄月饼做法大全

蛋黄月饼的做法之二

材料:

中筋面粉100g,豆沙600g,咸蛋黄10个,玉米油25g,枧水1g,奶粉5g,鸡蛋1个,转化糖浆75g

做法:

1.先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子,搅拌均匀。

2.拌好的糖浆里加入25g玉米油。

3.用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合。

4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合)。

5.用刮刀翻拌混合。

6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。

7.取咸蛋黄对半切,每份约10g。

8.称每份约30g豆沙馅,压平放上咸蛋黄。

9.用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄。

10.把20份馅料包合好,备用。

11.取出冷藏好的面团,称每份10g。

12.取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅。

13.面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8。

14.把口压紧,成圆形。

15.表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉)。

16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。

蛋黄月饼做法大全

蛋黄月饼的做法之三

材料:

低筋面粉220g,转化糖浆150g,辅料色拉油50g,盐1g,枧水4g,小苏打1g,全蛋液一碗

做法:

1.买回来的黄泥咸蛋洗净。

2.磕开,去壳,去蛋清,留蛋黄。

3.全部磕好的咸蛋黄,表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子,烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。

4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3,馅7,做的是62.5克一个的。

5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。

6.糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,一定要搅拌到完全混合在一起。

7.加入小苏打和盐拌匀。

8.加和低粉拌匀。

9.揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上(最少要1小时)。

10.将松驰好的饼皮面团按比例分好。

11.用饼皮把馅心包住就可以了。

12.包好的样子。

13.模具撒些粉,把多余的粉倒掉。

14.包好的月饼,手里面沾点粉,搓一下,放入模具。

15.放在操作台上,往下压一下。

16.压好的样子。

17.进烤箱前,先在月饼表面喷一些水,180度,入炉烤5分钟后取出。

18.待略微冷却后,表面刷全蛋液,再150度烤10-15分钟。注意上色程度。

蛋黄月饼做法大全

蛋黄月饼的做法之四

材料:

高筋面粉14g,低筋面粉130g,转化糖浆112g,食用枧水2g,花生油38g,鲜鸭蛋黄12个,鸡蛋液50g

做法:

1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。

2.倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。

3.见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。

4.63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。

5.将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。

6.制好的蛋黄莲蓉馅。

7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。

8.烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。

蛋黄月饼做法大全

蛋黄月饼的做法之五

材料:

面粉100g,熟面粉140g,椰蓉100g,植物油30g,转化糖浆70g,鸡蛋液50g,牛奶36g,白糖60g,黄油72g,枧水2g

做法:

1.先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌。

2.隔热水融化,再分次加入鸡蛋液,拌匀。

3.再倒入牛奶搅拌均匀。

4.倒入椰蓉,混合均匀。

5.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中,

6.混合均匀,转化糖浆,枧水和植物油倒入盆中。

7.搅拌均匀,放入面粉。

8.和成面团,静置一个小时。

9.准备咸鸭蛋黄,(因为蛋黄较大,所以两半使用了)。

10.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄。

11.面皮平均分成小份,月饼皮包裹馅料,包成球形,用月饼模具压成花形。

12.月饼皮包裹馅料,包成球形。

13.用月饼模具压成花形。

14.月饼坯放在烤盘,表面喷水。

15.放入预热200度的烤箱中,中层,烤5分钟后,取出来,表面刷蛋黄液,再入烤箱160度,烤15分钟左右。

蛋黄月饼做法大全

蛋黄月饼的做法之六

材料:

面粉90g,栗蓉220g,蛋黄130g,油18g,糖浆72g,枧水1g

做法:

1.枧水、面粉、糖浆、油,打匀成面团。

2.盖上保鲜膜,进冰箱,饧1小时。

3.取栗蓉,称重30g,放上蛋黄。

4.滚圆后,分好份数 ,一共馅料是35g一个。

5.面团也同样分好份数,每份15克,我的模子是50g的,皮馅3:7。

6.取面团捏成饼皮,捏大点,好包。

7.取栗蓉在皮上,向上推。

8.包好后,裹层高粉,防粘。

9.压模进烤箱,先烤5分钟后,取出刷蛋液,再烤15分钟即可。

蛋黄月饼做法大全

THE END

TAG:蛋黄  月饼  做法  糖浆  面粉  

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