做法一
准备食材：芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个
1、芹菜切段后焯烫过凉备用，鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。
2、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
3、再加少许油爆香葱姜，放入胡萝卜片翻炒片刻，再把芹菜倒入翻炒均匀。
4、加入盐和糖翻炒，然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀，加入少许鸡精和香油翻炒均匀关火。
做法二
准备食材：芹菜2根、鸡蛋 3个、小辣椒 3个、料酒 1茶匙、清水 1茶匙5ml、盐1/2茶匙、白糖 1/4茶匙
1、摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段
2、鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
3、锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟。
4、撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。
做法三
准备食材：鸡蛋150克、芹菜500克、食盐3克、味精2克、葱10克、猪油(板油)20克、水少许
1、将芹菜摘洗干净，切段。
2、放入开水锅内焯一下，捞出，放凉，沥净水分。
3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱末，少许水搅匀。
4、锅内放入少量猪油烧热，下入鸡蛋，边炒边淋油。
5、炒至熟，再加芹菜段，炒熟出锅。
做法四
准备食材：鸡蛋三到四个、芹菜200克、食物油、盐、葱
1、将芹菜的根部和坏叶去掉，洗干净，并切成小节;葱洗净，切成小段。
2、将鸡蛋打入一大碗中，加入少许盐，将其打散。
3、将锅洗净加热烧干水分后，倒入适量油，将油烧热后，将鸡蛋液倒入。
4、将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入碗里待用。
5、在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将芹菜下锅，用大火翻炒一分钟。
6、将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下，即可装盘。
