软炸虾仁的做法一
材料：虾仁400克、鸡蛋1个、面粉1.5大勺、食盐半勺、料酒1小勺、淀粉1.5大勺。
做法：
1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐。
2、加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟。
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉。
4、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
5、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
6、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
软炸虾仁的做法二
材料：大虾仁1碗、小蜜橘1个、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、油适量、淀粉适量。
做法：
1、虾仁解冻，用牙签挑出虾线。
2、攥干水份，放入少许盐调味。准备了一个小蜜橘。
3、把蜜桔汁液挤到虾仁中。
4、放入少许淀粉抓匀。
5、小碗中放入1:1的面粉和淀粉，放入一个鸡蛋，搅拌成面糊。
6、把虾仁放入面糊中挂糊放入油锅中炸。
7、成熟后捞出。
软炸虾仁的做法三
材料：虾仁20只、小葱30克、玉米淀粉30克、泡打粉5克、蛋清2个、食盐5克、椒盐适量、水10克。
做法：
1、在超市买的新鲜的虾仁肉肉，回来后去掉沙线清洗干净备用。
2、鸡蛋顶部去皮只保留蛋清滴入虾仁只。
3、小葱切成小粒备用。
4、准备玉米淀粉和泡打粉。
5、适量的泡打粉和玉米淀粉、盐放入虾仁中。
6、加入适量清水把虾仁拌匀入味最后撒入葱花搅拌均匀即可。
7、锅中倒入适量玉米油加热至6-7成热时放入虾仁开始炸，炸制金黄色时即可捞出。
8、炸好的虾仁装入盘中。
9、将虾仁沥干油份摆在盘中搭配椒盐味道超棒。
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