卤牛肉最正宗的做法一
材料：牛建子肉、花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油。
做法：
1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
卤牛肉最正宗的做法二
材料：牛肉3000g、葱姜适量、卤料1包、老卤一块、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟卤100g、干辣椒3个。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3、锅中加入凉水放入牛肉。
4、大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。
5、高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
6、放入煮过的牛肉。
7、把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8、加入料酒。
9、加入老抽。
10、再加入冰糖。
11、加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
12、煮好后稍微冷凉开盖。
13、把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
14、再加入香糟卤。
15、大火煮至10分钟即可。
卤牛肉最正宗的做法三
材料：牛腱/牛腿肉三块、香料适量、料酒200ml、酱油15ml。
做法：
1、准备材料。
2、准备香料。
3、准备料酒和酱油。
4、以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。
5、吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。
6、你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。
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