The Beginning
炖排骨汤用哪个部位的排骨好
在选择排骨的时候要选择适合煮汤的棒骨或龙骨，棒骨中骨髓较多，还会有一大块类似于油的白筋，煮出来的汤汁醇白浓郁，缺点就是有点油腻，可以适当的放点萝卜、冬瓜之类的解腻;龙骨也有骨髓，相对于棒骨要少很多，而且它所带的肉基本上为存瘦肉，煮出来的汤要相对清淡，而且龙骨相对于棒骨、小排更便宜。
炖排骨汤注意事项
1、炖排骨汤的时候用热水炖，不要用凉水炖，主要用凉水会让肉紧缩，把味道锁在肉里，炖出的汤就不好喝;用热水炖排骨汤好喝;
2、最后放盐，盐可以使蛋白质凝固，如果先放盐，肉的味道就被锁住了，释放不出来，所以炖排骨汤要等吃的时候再调味道;
3、口诀“紧锅鱼，慢锅肉”，意思就是炖鱼的时间要短，炖肉的时间要长。吃鱼吃鲜，吃肉吃香。要想排骨汤好吃，就要一次性添足水，中火炖1小时，汤一定好喝。
排骨汤的做法推荐
材料：排骨500克，葱，姜，八角，香叶，鸡精，盐3克，香菜
做法：
1.将准备好的排骨切成大约1寸长的小块，备用。再把葱，姜分别切成片，备用。
2.锅中倒入多些的清水，盖上盖子大火将水烧开。放入切好的排骨段，在锅中不停的翻拌使排骨块均匀受热，并焯煮出大量的血沫和脏东西。这一步注意加入排骨后不需要煮很长时间，只要汤汁再次微开时就要把排骨捞出来。
3.将焯煮好的排骨，用冷水冲洗干净。锅中倒入多些的清水，然后下入冲洗好的排骨，同时下入葱，姜，八角，香叶，鸡精，3克的盐。大火将汤汁烧开，撇去锅中多余的浮沫，转成小火炖煮。待排骨炖至软烂，就可以出锅了，最后撒上一把香菜提味。
THE END
