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皮蛋瘦肉粥怎么做不腥(自己做的皮蛋瘦肉粥很腥)

来源: 更新时间:2022-10-25 17:56:51
The Beginning

我很喜欢吃皮蛋瘦肉粥,每次在外面吃的时候都觉得很好吃,可是自己做起来却很腥,我想请问一下皮蛋瘦肉粥怎么做不腥呢?

提前将肉焯水

皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米,瘦肉就是腥味的主要来源之一,因此要想煮出来的皮蛋瘦肉粥不腥,首先就要将瘦肉处理好。

1、锅中加水烧热,将整块瘦肉放入煮熟。

2、然后将煮好的瘦肉控干水分,切成末或丝。

3、再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。

4、腌制10分钟左右,再放入粥中,这样腥味就可以减淡很多了。

提前将皮蛋煮熟

皮蛋也是导致粥腥的原因之一,很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入,一般这样煮出来的粥腥味就会比较重,因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。

1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。

2、让其中的蛋黄凝固,防止腥味散出。

3、然后再将其切成小块。

4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。

5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

放一些去腥的材料

除了处理有腥味的食材外,煮粥时加入一些去腥的材料也是非常重要的,比如生姜、葱花、香菜等,这类食物中含有挥发性成分,具有浓烈气味,可以很好的掩盖皮蛋瘦肉粥的腥味;然后还有料酒、胡椒粉等,这类食材则具有很好的去腥作用,可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。

正宗皮蛋瘦肉粥步骤

步骤:

1、将大米淘洗干净后,放入清水中浸泡半小时左右。

2、瘦肉洗净,焯水,切成肉丝,加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。

3、皮蛋剥壳,放入水中煮熟,切成块状备用。

4、泡好的大米放入砂锅中,注入适量清水。

5、开大火煮沸,然后转小火慢煮。

6、煮至粥稠后,放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。

7、放入切好的皮蛋,搅匀,再煮5分钟左右。

8、加入适量食盐搅匀,撒入葱花即可出锅。

皮蛋瘦肉粥很腥怎么补救

再煮一会儿

若是煮好的皮蛋瘦肉粥很腥的话,考虑可能是由于皮蛋瘦肉粥放凉了或者皮蛋、瘦肉煮的时间不够而导致的,建议可以将其再放入锅中煮一会,能从一定程度上减淡其腥味。

加入去腥材料

煮好的皮蛋瘦肉粥口感比较腥的话,建议可以放入生姜、料酒、胡椒粉等去腥的食材再煮一会儿,以掩盖、去除其腥味。

加入气味浓厚的食物

若是煮好的皮蛋瘦肉粥味道比较腥的话,建议可以加入香菇、香菜等气味比较浓厚的食材同煮以掩盖其中的腥味。

THE END

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