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做醪糟要不要放糖

来源: 更新时间:2022-11-16 00:01:58
The Beginning

做醪糟要不要放糖

制作醪糟时不需要再额外的加糖,因为醪糟在本身的发酵过程中就会产生甜味,醪糟中的甜味主要是发酵产生的,糯米的主要成分是淀粉,尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

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醪糟不甜的原因

醪糟不甜有可能是是酒曲放得太多,可能是发酵时环境温度太高或者太低,可能是酒酿时间太长,水质不好也会导致酒酿不甜。

此外醪糟在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,因此醪糟在制作的过程中不要密封太严。

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制作醪糟注意事项

1、制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,建议先用热水烫一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干净。

2、酿造时候用的水一定是质量好的水,而且一定是要用烧开过的水。

3、酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于35度,否则做出的酒酿会发酸。

4、酒酿发酵时间越长,酒越多,米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏,或者直接上锅蒸透,用过低或过高的温度杀灭发酵菌,酒酿就不会继续发酵了。

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THE END

TAG:醪糟  酒酿  要不要  淀粉  甜味  

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