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豆瓣酱可以做什么菜

来源: 更新时间:2022-01-22 15:45:17
The Beginning

豆瓣酱可以做什么菜

豆瓣酱是川渝地区每家每户重要的厨房调料。一般来说比如腌制和熟炒凉拌都会放,火锅,麻辣鱼,家常鱼或者各种烧菜都会用豆瓣酱。川菜著名的麻婆豆腐,回锅肉更是不可缺少豆辨酱,总之在川渝地区,除了清蒸的食物,其他基本都会或多或少地使用豆瓣酱。

豆瓣酱使用技巧

炒豆瓣酱时,葱姜蒜是少不了的,炒豆瓣酱时,油不要放得太多,也不要太少,只要把它调散调匀即可。炒豆瓣酱时火力不要太猛,以温锅、温火、温油最佳。豆瓣酱下锅时,有自然的油花翻动,没有明显的响声,炒到豆瓣酱吐油就可以了,这时的香味儿就明显出来了。

豆瓣酱的选购方法

1、颜色非常红的豆瓣酱

豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准,正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红,说明发酵时间过短,商家人为添加了色素,来增加颜色。

2、不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱是经过长时间发酵制成的,水分含量少,油脂很丰富,经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多,属于劣质的豆瓣酱。

3、味道太咸的豆瓣酱

地道正宗的郫县豆瓣,酱香味和辣香味浓郁,口感鲜美,味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短,所以水分多,味道寡淡,商家会加入大量的食盐来增加味道,最好不要买这种。

4、含有杂质的豆瓣酱

优质的豆瓣酱用热油一炒,颜色红亮,有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多,炒过后会变黑,影响颜色和口感。

THE END

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