新鲜的笋子在春季是应季食物,而且其营养丰富,食用价值较高,但鲜竹笋吃起来有时候带有涩嘴的味道,据说要焯水后才能吃,不知道是不是真的呢?新鲜竹笋需要焯水吗?
新鲜竹笋需要焯水吗
需要。
新鲜竹笋在吃之前需要将其外面的硬壳剥掉,然后清洗干净,再放入开水中焯水至熟透,以去除其中的草酸和氰苷,这样吃起来不仅安全放心,口感更好不带有涩味,而且还能避免草酸的摄入影响人体对钙的吸收,更有利于提升饮食营养价值。
新鲜竹笋焯水多长时间
10分钟为宜,具体焯水步骤如下:
1、先将新鲜竹笋剥皮处理,先用刀将竹笋的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹笋(大头在上),右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。
3、放下刀子,双手顺着划开的口子往两边一掰,笋皮一次性就脱下来了,不用一层一层去剥。
4、然后锅里放入适量水,放入新鲜竹笋,水不够的而已在家,水量以完全没过竹笋为宜。
5、接着大火烧开水,然后煮10分钟左右,看到笋子变色,成为黄色,质地变软,轻松用筷子即可插入,就说明新鲜竹笋焯水工作完成。
竹笋焯水后用凉水泡吗
要用凉水泡。
竹笋焯完水之后用凉水过一遍,可以利用热胀冷缩的原理,是刚经过沸水煮的竹笋,在受到冷的刺激下变得更加脆爽,家里有冰块的,可以尝试在冷水里放一些冰块,这样竹笋的口感会更好,以备之后炒制、凉拌、煮汤食用。
竹笋炒完后苦有毒吗
没有变质的话,属于正常现象。
竹笋因为含有较高的草酸,如没有经过上述焯水处理的话,直接炒食会带有较重的苦涩味道,这是正常现象,吃了不会中毒,但口感不好,不建议继续吃;另外竹笋炒好不仅带有苦味,而且还伴随着发酵臭味或质地软烂的现象,则说明竹笋已经变质了,这种情况下的笋子是不能继续吃的,食用对健康有害。
日常为了去除竹笋的苦味,最好提前准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟,之后关火,焖泡至凉,可以把苦味变得清淡,因为洗米水可以引出笋的甜味,高温闷煮能去除竹笋中的草酸,让苦味减少甚至是消除。
新鲜竹笋怎么保存时间长
摘回来的小竹笋保质期较短,新鲜食用期一般在三天以内口感最好,如想长时间保存,可参考以下做法:
1、报纸包裹保存
把新鲜小竹笋扎成约一斤左右的小把,接着用报纸(我妈说他们以前是用黄纸或比较粗糙的卫生纸)包卷好,两头都不能露出竹笋,报纸的干燥作用又让竹笋不易腐烂变质,然后放在纸箱里面,上面再放几张报纸盖好,这样保存既避风又保持了竹笋的水分,报纸的干燥作用又让竹笋不易腐烂变质,存放十天左右竹笋口感依然鲜美。
2、冷冻保存
小竹笋去壳后,放泡眼水中焯水一遍(泡眼水是指水准备烧开前起气泡的时候。不能用已经烧开的水,不然焯得太透保存后食用口感不脆嫩),焯两分钟立即捞起,准备好一盆冷水,焯过的小竹笋放盆中冷却,焯过的小竹笋已经软弹,不易折断,便于保存,再把小竹笋放在密封袋中码好,倒入适量矿泉水(一斤竹笋放矿泉水约150克),封口后放入冰箱强冻保存。密封袋中放矿泉水使竹笋保持了原有的水分,以及脆嫩鲜美的口感。这种保鲜方法虽然未用任何保鲜剂,但仍然可以让小竹笋保存三个月左右。
3、沙藏保存
如果想保存新鲜竹笋1-2个月的话,一般可以用沙子埋起来,用缸装上沙子,把竹笋埋到里面,沙子一定要覆盖住竹笋,上面最好撒少量的水,不要太多,把口给密封,保存的时候,不需要把外皮给去掉。
4、晒干保存
很多农民朋友们会选择把竹笋晒干保存,这是我们老一辈的方法,而且很实用,即把竹笋洗干净切成条,加水煮,放盐,煮开后把竹笋捞起来,把水弄干,然后晒,这种方法是保存时间最长的,保存的好可以放1-2年的时间。
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