The Beginning
发涩的柿子用酒泡了之后就能缓解其涩味，这到底是为什么呢？柿子用酒泡过之后果肉中会不会含有酒精呢？
柿子为什么用酒能去涩
1.酒精之所以为发涩在于其中的可溶性单宁物质，其会与口腔内壁蛋白质发生反应生成沉淀，从而产生发涩的口感。但通过酒精浸泡之后，这种可溶性单宁会转化为不溶性的，从而就不会和蛋白质发生反应，从而去除发涩的口感。
2.酒精浸泡柿子能给柿子制造一个低氧的环境，柿子在无氧呼吸作用下糖分含量会增加，这样也能提升柿子的口感。
柿子用酒泡后是否含有酒精
不会。
用酒浸泡柿子，酒精也只会和柿子的表皮接触，酒精并不会进入果肉里面，所以这种柿子是不会含有酒精的，可以放心食用。但如果是对酒精过敏的话，一定要将柿子皮清洗干净再削掉外皮食用。
另外柿子如果出现腐坏现象的话，里面的糖分会在无氧呼吸作用下产生醇类物质，这样也会散发酒味，这样的柿子也是不建议食用的。
柿子发涩吃了会中毒吗
不会。
涩口的柿子食用后并不会导致中毒，只是这种柿子食用后会引起口腔不适。另外食用之后这种鞣酸成分会与肠胃黏膜中的蛋白质结合生成沉淀，从而增加患胃结石的几率。而且这种发涩的柿子营养成分也不如已经成熟的柿子，所以这种发涩的柿子一般是不建议食用的。
柿子不能和什么食物一起吃
高蛋白食物
在吃柿子的时候不建议吃像牛奶、鸡蛋、螃蟹等蛋白质含量比较高的食物，不如会导致鞣酸和蛋白质结合发生反应，从而影响身体对营养成分的吸收。
寒性食物
柿子性寒，所以也不建议喝其他寒凉性食物一同食用，例如梨、绿豆等，不然容易损伤脾胃。
THE END
TAG:柿子为什么用酒能去涩 柿子用酒泡后是否含有酒精 饮食指南 柿子
