凉拌毛豆一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
凉拌毛豆过夜能吃吗
放冰箱保存，没变质还是可以吃的，但是天气太热坏了就不能吃了。
1、隔夜毛豆是可以吃的。
2、前提条件是必须将毛豆煮熟才可以食用。
3、不煮熟的毛豆是有毒的，所以必须煮熟以后才能吃。
如需要隔夜再吃必须要进行冷藏，隔天加热至熟。新鲜毛豆剥成豆粒，然后烧上一锅盐开水，等水开后倒入毛豆焯烫30秒左右，马上捞出放入准备好的凉水中，如果凉水的量不是太多，不能很快冷却，可以不断的换水或冲入凉水，让毛豆尽快冷却下来。
凉拌毛豆可以放多久
最多一天，凉拌的菜都不应该多吃。
凉拌毛豆的主要食材就是毛豆，毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。并且锚点还具有养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。
凉拌毛豆的口味比较丰富，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂。此菜色泽淡绿，口味咸酸辣，能够促进食欲。
不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。 预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
凉拌毛豆的做法
用料：
毛豆一斤、生抽一大勺、香醋小半勺、蚝油小半勺、葱姜蒜适量、花椒干红椒（喜欢辣可多放）适量、盐适量、麻辣鲜（可有可无）少许、芝麻油辣椒油少许、食用油适量
做法：
1、提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末），毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）。
2、锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉。
3、冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌。
4、锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香（爆出香味后可滤出，但是我更喜欢不滤），之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘。
小贴士：
1、煮毛豆时一定记得倒入一点点油，颜色保持绿色不发黄。
2、毛豆剪掉两头更入味哦，如果嫌麻烦也可以不剪哈，味道没那么入就是了。
3、凉拌好的毛豆没完吃封好入冰箱一晚味道更好，调料的味道全进去了。（炎炎夏日，吃毛豆喝啤酒也是蛮爽的。）
吃毛豆有什么好处
补充蛋白质
专家认为，毛豆为我们每天一定要补充一些蛋白质，蛋白质一般都是从肉食或者是牛奶中摄取的，毛豆中也是含有大量蛋白质的，而且毛豆价格会更为便宜些，所以大家可以多吃一些毛豆能够补充蛋白质，同时还能够加强个人营养。
降低血脂和胆固醇
在夏天的时候人体流汗较多，营养大多数都被消耗了，那么可以根据个人的口味去烹调一些毛豆。毛豆的营养是非常均衡的，其实毛豆主要是含有一些活性成分，能够有效清除人体血管壁上脂肪的?这样是起到一定的降低血中的胆固醇以及降低血液中的血脂的作用，所以一些高血脂以及动脉粥样硬化的人都可以吃一些毛豆，能够起到一定的调节作用。
防癌
毛豆还具有一定的防癌效果，其实毛豆中是含有木黄酮的。其实木黄酮这种有效成分是具有非常好的抗癌效果的，大多数朋友们都习惯性的吃毛豆，所以为了个人身体健康照相，还是要多吃一些。
提高记忆力
毛豆总是含有一些胡萝卜素以及卵磷脂的，其实这两种有效成分主要是能够提高人体的记忆力，也能够提高智力，所以一些脑力工作人群或者是一些学生，多吃一些毛豆能够，让个人的学习和工作事半功倍。
吃毛豆的注意事项
1、毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式，但其实，这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物，吃了会肥胖不说，搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。
2、虽说毛豆是一般人群均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的，否则会加重病情。
3、还要注意的是，一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
4、尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃，吃毛豆要有数。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜和其他种类蔬菜。
