小龙虾是夏季最火热的美食,其虾肉鲜美,口味丰富,是夜宵必点菜,但很多人反应自己做出来的虾肉是松散的,本身买的时候虾子活蹦乱跳的,但是做出来肉就不大好吃,像死虾肉,这是怎么回事呢?
没有下油锅
小龙虾清洗干净,用料酒浸泡去腥之后,需要控干水分,下油锅油炸一遍,如果在制作的时候,没有油炸,而是采用下锅煸炒的方式做的话,龙虾肉质会因为油温不够高,而出现松散的现象。
油温不够
小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系,因为小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型,但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。
煮太久
小龙虾肉开始加热烹饪的时候,蛋白质就会逐渐脱水,变干,肌纤维也开始聚集使得肉质变紧致,但随着烹饪时间加长,小龙虾里的肌肉纤维蛋白质会被分解,转化,使肌肉纤维“散架”,从而吃起来口感觉得松散没嚼劲。
虾不新鲜
活虾经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质确是十分松散的,不过市面上一般死虾也没人会卖,除了成品即食下龙虾以外可能掺加有死的虾,但一般买的虾虽然是活虾,但是捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹紧致的肉感。
怎样防止小龙虾肉散
1、先将其用油炸一遍,让龙虾肉变得紧致,而且之前先腌制过,龙虾肉会提前入味,所以这样制作出来的小龙虾,肉质鲜嫩不松散,吃起来也很入味。
2、在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
3、小龙虾加水不宜过多,待其煮30分钟左右,充分入味后,就转大火直接收汁即可。
4、在挑选小龙虾的时候应选择形状完整,个头均匀,头身联系紧密,颜色红亮,活泼好动的,另外包装小龙虾要挑品牌大,品质有保证的牌子,以免有死虾掺假。
龙虾虾线抽掉后肉为什么松
虾肉不新鲜有关。
活虾抽掉虾线的时候,是不会出现虾肉变松散的问题的,但如果是死虾抽掉虾线后,肉就会变散,而且有渣感不好吃,另外像虾肉这种海鲜食品,一旦死亡后,其体内的组胺酸会被细菌分解成为对人体有害的物质,还有虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质,而且随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了容易出现食物中毒的现象。