木耳中因为含有膳食纤维，胡萝卜素，蛋白质，多糖体等对人体有益的物质，而起到了很好的养生效果，并且对调节血糖有一定的帮助，那么木耳降血糖还是升血糖呢?
木耳降血糖还是升血糖
木耳是降血糖的。
黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖这样的物质对于降低血糖来说起到了很好的作用;膳食纤维的摄入可以减少产生血栓的机会，对降低胆固醇、调节控制血糖浓度有很大的功效。
木耳和什么菜搭配吃了降血糖
凉拌黄瓜木耳
材料：黑木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、食盐适量、醋少许、鸡精少许、葱半根、蒜适量、八角半个、花椒5粒、白糖适量。
做法：
1、用温水泡木耳十几分钟，泡发后清洗干净，撕成小朵。
2、黄瓜、胡萝卜切片备用。
3、在过里面防水烧开，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出锅冷水备用。
4、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段爆香，然后放凉。
5、最将木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋，然后淋上炸好的油拌匀就可以了。
木耳大米粥
材料
黑木耳20克、大米100克、红枣5粒、水100毫升
做法
1、黑木耳用温水浸泡1小时后用清水洗净，撕成小片备用。
2、红枣洗净，去核备用;大米淘洗干净备用。
3、锅置火上，倒入适量清水，加入红枣、大米、黑木耳一同熬煮，同煮片刻即可。
木耳新鲜的好还是干的好
吃干的好。
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。
木耳适合哪些人吃
1、在空气污染比较严重的地方工作的工人，比如采矿工人，理发师，冶金师傅，水泥厂里面的工人等。长时间在这些灰尘很多的地方、空气污染比较严重的地方工作，很容易患上尘肺等职业病，经常吃黑木耳可以预防尘肺，排出体内积累的毒素。
2、老人，较年长的人群。老人相对于年轻人更加容易患有脑血栓、心肌梗塞等疾病。黑木耳有大量的维生素k和丰富的钙、镁等对于身体所需要的很多营养成分，可以预防血栓和冠心病。
3、黑木耳对胆结石也有较好的溶解功能，可以舒畅肠道，将结石排出体外，适合体内有结石的人多吃。
