The Beginning
面粉的质量与面团的发酵
“巧妇难为无米之炊”，没有好的面粉，不可能做出好的面食，如果面粉质量差，低面筋，蛋白少，全麦粉，细度不够;还有面团发酵不完整，就是平时说的面没有发起来，家碱不适当，都会影响馒头的质量，甚至导致蒸出来的馒头比较硬，中间有个死面坨的现象。
蒸馒头时蒸汽上升太快
虽说蒸馍时要用旺火，但短时间的火力过大，势必造成水蒸气过量。当大量的水蒸气不断上升，遇到低温的笼盖时，会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的时候，就会使面团膨胀不起来，从而出现死面的情况。
过快揭开锅盖
当馍馍蒸熟后，如果国内蒸汽还很大，过快揭开锅盖，温度会骤然下降。而此时热腾腾的馒头因为温度的极具变化，馒头内部水蒸气迅速冷凝，压力降低，内外形成压力差。就会眼睁睁地看着圆滚滚的馒头自动缩成一团。
一般而言，蒸馒头时出现死面的情况大多发生在冬季，室内温度较低，蒸笼温度降低，和锅内高温差异较大，就出现此种情况。
THE END
