新鲜竹笋泡了一夜可以吃吗
没有变质可以吃。
新鲜竹笋本身就含有大量易滋生细菌微生物的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，所以在浸泡一夜后，是很有可能会出现变质的，而人体食用变质的食物后，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等食物中毒现象，严重的话还可引呼吸困难、休克等反应。
因此新鲜竹笋在浸泡一夜后，要是外观、气味和之前都没有什么变化，没有发生变质才可以正常食用，但要是有出现外观、气味发生变化时，比如有黑斑、软烂、异味等，则说明已经变质了，不能再继续食用。
新鲜竹笋泡水里能泡多久
根据情况看。
一般来说，新鲜竹笋是比较容易变质的，所以泡水的时间不宜过长，正常在常温的情况下泡30分钟，最多不超过12小时为好，但要是将其放入冰箱中泡水的话，则可以泡1-2天左右，因为低温环境可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物的保存时间。
但新鲜竹笋一般是不建议泡很长时间的，因为竹笋中的营养会被水分析出，要是泡的时间过长，会导致营养价值大大下降，因此建议新鲜竹笋在烹饪之前，泡30-60分钟左右即可。
新鲜竹笋不泡水有毒吗
没有毒。
新鲜竹笋泡水主要是为了去除其中的草酸，因为竹笋属于草酸含量较多的一种食物，这种物质会影响人体对钙和锌的吸收和利用，同时还会导致竹笋变苦，要是不泡水直接食用的话，不仅食用的口感不好，当人体摄入过多的草酸后，还会对健康产生危害，尤其对处于生长发育期的青少年。
其次竹笋是一种纤维含量很高的食物，要是不泡水的话，会导致竹笋逐渐的纤维化，导致竹笋的食用口感和营养价值都下降，因此新鲜竹笋不泡水虽然没有毒素，但通常都需要泡水。
新鲜竹笋如何处理能长期保鲜
冷冻保存。
将新鲜竹笋用盐水煮熟，然后沥干水分密封好，再放入冰箱冷冻可以保存一年左右的时间，因为冰箱冷冻的环境基本可以抑制细菌微生物的活性，还可以将一些不耐低温的细菌杀灭，将食物保存在这个环境中，所能保存的时间会大大延长，因此新鲜竹笋想要长期保鲜，建议放入冰箱冷冻保存。
