The Beginning
看肥膘厚度
尤其是五花肉。土猪一般养殖周期为一年以上。所以无论是五花肉整体的厚度和肥膘的厚度土猪肉都非常的明显厚于饲料猪。而且土猪肉的瘦肉部分要夹杂着脂肪。土猪肉的肥膘亮白，向要往外底油的感觉。而饲料猪择薄的可怜。而且肥瘦分明。看肥肉部分颜色暗出油率底。
看猪皮
粗糙颜色略深的是土猪。细皮嫩肉。肉皮薄的是饲料猪。而且饲料猪的肉质松散。颜色暗红。手按弹性差。用手指甲能扣动肉皮。土猪肉质紧实。肉皮厚。用手指甲扣不动。
口感不同
①土猪肉相对的皮糙肉厚。在做蒸肉和蒜泥白肉的时候一般要煮一个半小时以上。饲料猪则许40分钟即可。土猪肉的瘦肉部分有嚼劲塞牙。饲料猪入口即化
②土猪肉入口香气浓郁。瘦不柴肥不腻。饲料猪肥瘦肉软烂化渣有腥气。按老百姓的说法是吃着不香
③土猪肉制作无需焯水直接洗净就可以入锅制作。有猪油的香气。无漂浮的杂质和白色的沫子。饲料猪则相反。需要充分的焯水能。有腥味。要使用料酒去腥。而且焯水时沫子特别的多。要反复大撇沫子
④烀土猪肉的肉汤清亮有香气肉，有油花。饲料猪的肉汤颜色混白。油层少，薄相对香气少。
THE END
