鸭架是指鸭子脊骨和胸骨部分的骨架,肉少,可以用来做卤味、烧烤、炖汤,鸭架汤炖好了也非常的鲜美好喝,那么鸭架汤的禁忌有哪些呢?
脾胃虚寒、腹泻者不宜喝
鸭架也是属于鸭子肉的一部分,其性寒,食用之后会增加体内的寒凉之气,也会增加肠道的滑利程度,因此脾胃阴虚、经常腹泻者是不宜喝鸭架汤的,可能会加重不适症状。
痛风患者不宜喝
痛风患者在平常的饮食中要限制摄入嘌呤,少吃嘌呤含量高的食物。而鸭肉的嘌呤含量为138.4mg/100g,属于中高嘌呤食物,且鸭架在炖汤的时候,食物中的嘌呤都会溶于汤中,因此痛风患者不宜喝鸭架汤,以免因摄入嘌呤过多而引起血尿酸升高,诱发痛风,出现关节红肿、疼痛等不适症状。
鸭架汤怎么炖不腥
窍门一:先焯水
做鸭架汤,想要鸭架不腥,那么可以在炖汤之前先把鸭架煸焯水,中间要去除浮沫,3-5分钟左右就可以捞出、洗净,这样可以去除鸭架上的一些血水,然后再炖,就可以减轻鸭子的腥味。
窍门二:放生姜、料酒、白胡椒
做鸭架汤时还要加入生姜、料酒和白胡椒,都是去除腥味的调味料。
窍门三:撇去浮沫
炖鸭架汤的过程中,要不时撇去上面的浮沫,这些浮沫其实是鸭架中的血水以及一些不溶于水的脂肪、胆固醇,味道非常腥,因此要记得去除。
鸭架汤放萝卜还是白菜
做鸭架汤放萝卜或者白菜都可以,主要看家里人喜欢吃什么蔬菜或者是个人的习惯、喜好。
因为萝卜和白菜和鸭架汤都不会有营养上的冲突,而且一起炖汤还能够荤素搭配,均衡营养。
白萝卜煲鸭架汤的做法
食材:鸭架、白萝卜、枸杞、葱、姜、白酒、盐等。
做法:
1、鸭架上的肉剔出来备用;鸭架切大块;白萝卜切块状;
2、汤锅中放少许鸭油烧热,加姜片葱段煸香,加入两勺白酒;
3、加入鸭架稍炒,加入高汤或清水六碗,大火煮滚;
4、保持汤大滚五分钟(汤色变白),转小火炖1小时;
5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软;
6、撒入枸杞略煮,加盐调味,起锅洒葱花即可。
鸭架白菜汤的做法
食材:鸭架、白菜、葱、姜花椒、料酒、盐、香菜、胡椒粉。
做法:
1.鸭架一个去掉头尾剁成块。
2.锅中加水,放葱段,花椒,姜片适量煮开然后放鸭架。
3.水开后把上面沫子用勺子舀出来倒掉。
4.加一勺料酒去腥,煮二十分钟左右。
5.切点白菜叶子。
6.最后加白菜煮会,或者也可以加点粉条冻豆腐啥的都可以,尝下咸淡加盐和鸡精调味,撒香菜,胡椒粉出锅。