大家都知道，法国的鹅肝是一道非常著名的料理，那为什么它会那么的昂贵呢？为什么中国的鹅肝不贵呢？下面和我一起来看看吧！
鹅肝为什么那么贵
鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏，欧洲人还将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，其之所以价格昂贵有以下两种原因：
1、营养价值高
鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质，有补血、养血、补肝、明目的作用，是一种营养价值很高的食物，加上其入口即化的独特口感，让它的价格更加昂贵一些。
2、成本高，物种稀少
普通家禽的鹅肝一般只有几十克，而那些高级料理的鹅肝重量需要在700克以上，所以在饲养过程中，需要饲养员一天喂养好几次食物，所以它的成本会比较高，价格自然也会贵很多了。
为什么中国的鹅肝不贵
大多是饮食习惯不同所导致的。
虽然鹅肝的营养价值很高，但它的制作方法多是煎制或者做成清汤，而中国人一般多喜欢采用炒制或煎煮等热食的方式，所以大多数人不太喜欢这类型的烹饪方式，所以吃的人少了，价格也就没那么贵了，再加上西餐的鹅肝都是采用特殊方法饲养的，而国内没有那么严苛，价格相对而言，就会低一些。
鹅肝是什么鹅的肝
朗德鹅。
一般来说，制作成鹅肝的鹅是朗德鹅，它经过饲养之后肝脏十分肥大，是世界著名鹅肝的专用品种，平时在鹅出生后的12个星期后，饲养员要逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃需要被练得像钢铁般坚强，所以鹅肝也被大家称为鹅的“脂肪肝”。
鹅肝多少钱一斤
一般来说，一公斤的价格200-300元不等。
正常大小的鹅肝，价格一般是一公斤200-300元不等，而且它还分为鲜肝和冻肝，鲜肝可以直接烹饪，它最大化的保留了鹅肝的口感和营养，而冷冻后的鹅肝需要解冻，在口感和味道上没有鲜肝那么好，所以鲜肝的价格相对而言会贵一些。
鹅肝的做法
法式红酒煎鹅肝
材料：鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优质干红葡萄酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。
做法：
1、把苹果洗净去皮，切成圆厚片去核，两面蘸少许白糖。
2、用平底锅热化少许黄油，用小火煎蘸糖苹果片。
3、鹅肝半冻，取出两面撒上少许盐、胡椒粉腌制一会。
4、腌制好后，两面粘上一层薄薄的酥炸粉。
4、苹果煎至金黄酥软出锅，再往锅中放入少许黄油。
5、等油温到五成热时，放入鹅肝，中火两面煎3-4分钟，表皮微黄酥脆就出锅。
6、用两勺酸梅酱，三勺干红葡萄酒，加几滴水淀粉调成酱汁。
7、把酱汁放入刚刚煎鹅肝的锅中加热后出锅。
8、最后把鹅肝放到盘子中，在鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，即可食用。
鹅肝温沙拉
材料：鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。
做法：
1、洋葱洗净研磨成细碎状，苹果洗净去皮去核切成丁状，核桃烤热弄碎。
2、把混合生菜洗净，沥干水分，红椒和黄椒洗净切成丝。
3、把黄油放入平底锅中，热化，把鹅肝放入锅中，煎制表面金黄取出。
4、放少许黄油，热化后加入洋葱碎和香草炒制汁液开始蒸发。
5、加入苹果和核桃，倒入白兰地，等其燃烧到一半。
6、放入鹅肝回锅，在锅中放入混合生菜和香草。
7、用勺将将油、醋汁、及肝汁搅匀均匀。
8、然后倒入黄油，撒上红黄椒丝搅拌一会。
9、最后盛出放入盘中，即可食用。
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