鳊鱼鱼鳞要去掉吗
要去掉。
鳊鱼的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去特别光滑，感觉就像没有鱼鳞一样，但其实鳊鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，从鳊鱼的尾部逆向往上打，这样就可以把鳊鱼去鳞。
鳊鱼内脏怎么处理
1.找到鱼头，把这个部位掀开，我们会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就去鳃了。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
2.把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时会看到在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。
3.最后，鳊鱼的体内会有一层黑色的膜，最好是将其去掉，因为那些膜会比较腥。
新鲜鳊鱼如何储存
除内脏盐水浸泡法
在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。所以如果想长期保存的话可以选择用盐水浸泡的方法，这样可以保存的时间比较长。
芥末保鲜法
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。这样的方法适合家庭中买回来的鱼不及时吃的现象，可以保存几天是没有问题的，如果你不及时吃的话可以用这样的方法。
热水处理法
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，这样处理过的鱼要比没有经过热水处理的可以保持新鲜的程度延长一倍的时间，所以平时的是还可以用这样的方法来保存。
蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。一般这样的鱼不能保存的时间太久，这样会失去新鲜的程度，而且味道也会降低，所以两三天是没有问题的。
清蒸鳊鱼的做法和步骤
准备猪瘦肉，鳊鱼，盐，色拉油，料酒，生姜片。
把鱼宰杀，内脏去除，清洗干净，然后再把鱼两面全部都划上刀口，猪瘦肉剁成肉末，加一些老姜，料酒再一起剁一下，鱼肚子里面塞好肉末，放到盘子里面，加一些鸡精，盐，料酒以及葱，然后放到锅中蒸熟以后就可以吃了。
