The Beginning
蒸熟保存
去皮的山药易被氧化变黑,因此可以将已经去皮的山药上蒸锅蒸,蒸熟之后就可以避免山药变黑了,还能杀灭表面的细菌,延长保质期,因此,去过皮的山药可以蒸熟保存。
浸泡保存
因为山药是氧化变黑,因此氧气是山药变黑的必然条件,所以将山药完全浸泡在液体中,可以避免山药直接和空气接触,导致山药变黑,并且用水浸泡的话,一些淀粉和粘液也会溶解于水中,食用的时候口感比较脆。
用柠檬汁保存
也可以将山药表面撒上柠檬汁,因为柠檬汁中含有丰富的维生素C,具有很强的抗氧化性,因此山药上有一层柠檬汁的话,维生素C可以避免氧气对山药的损伤,使山药不变黑。
冰箱保存
同时冰箱保存也是一种较为常见的方式,用保鲜袋将山药包裹起来,然后放在保鲜盒中,再放入冷藏室保存,保鲜袋和保鲜盒可以隔绝氧气,避免烟花,同时冷藏室中的低温可以避免细菌滋生,可以延长山药的保质期哦。
山药去皮变黑了能吃吗
山药去皮之后才变黑的话是可以食用的。
去皮的白山药接触空气之后变成了黑山药,通常是山药中的酚类物质在氧气的作用下氧化成醌类物质,醌类物质聚合就成了黑色素,因此山药去皮之后会出现山药变黑的情况,未生成不能食用的成分,因此是可以吃的。
山药去皮后变黑怎么办
山药变黑之后还是可以食用的,如果不能接受黑黑的山药的话,可以将发黑的部位直接消去,这样就可以继续烹饪食用啦。
但是需要注意的是,如果是一去皮就是黑色的山药,或者山药有黑心的情况,通常是出现了质量问题,这种是不建议食用的。
THE END
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