The Beginning
鸡汤怎么炖不腥又好喝
1、淘米水浸泡
可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。
2、炖前焯一下水
鸡肉可以先焯水，煮出血沫，这一步就能很好的处理掉鸡肉的大部分腥味。然后注意，一定要冷水下锅焯水，这样可以最大程度将鸡肉内的血水排出，腥味也可以去除
3、葱姜水去腥
取一盆水，加入料酒，葱段，姜片，适量花椒，然后放入鸡肉泡二十分钟即可去除腥味。如果是鸡油比较厚的老母鸡，我可以多摘出一些鸡油。这一部分鸡油可以像炼猪油一样把它炼出来，吃面的时候放进去特别的香。
炖鸡汤窍门
1、炖鸡汤一般建议在出锅前5分钟再加盐，如果一早同食材一起放的话，盐会把肉的组织纤维改变，然而达不到鸡肉最大程度炖出味来。而且如果用煲汤的话，一早放盐，越煲到最后，水越少，就会咸。所以无论是煲汤炖汤还是滚汤，盐都是后放。
2、炖鸡汤一定要冷水下锅，这样是为了去除鸡肉的脏污，开锅后，要用勺子先撇去浮沫和油脂，这样就可以去除鸡肉的腥腻味道。通过冷水慢慢加热，温度逐渐上升，炖出来的鸡才能细嫩鲜美。
炖鸡汤搭配什么好
1.搭配野生菌类：如香菇、蘑菇等山珍一起炖可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2.搭配蔬菜类：如冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3.搭配药材类：如人参、黄芪、党参、当归、枸杞、玉竹、桂圆、红枣等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
4.搭配海味类：如沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参等一起炖汤：不同的海味可以起到增加不同鲜味。
THE END
