The Beginning
选鱼
在制作清蒸鲈鱼时，购买鲈鱼时一般要购买一斤到一斤半左右的鲈鱼，最好要一斤左右，不要超过一斤半;如果选择较大的鲈鱼是不适合来清蒸制作的，一是需要蒸锅较大;二是不容易把握蒸鱼的火候，不能将鱼蒸透(这是不选择体态较大的鲈鱼来制作清蒸的主要原因)。
腌鱼
将鲈鱼收拾好之后，沿鱼背深划一刀(注意：最好不要在鲈鱼鱼身划花刀，这样会影响蒸好鲈鱼的外观)。用盐将鱼身及鱼内涂抹一遍，将鲈鱼腌制入底味。
蒸鱼
制作清蒸鲈鱼蒸鱼的火候是关键，一般鲈鱼入蒸锅;开大火8-10分钟，关火后不要马上开盖出锅，要继续焖20分钟后，开盖取出。这样才能保证鱼肉刚熟，做到细嫩爽滑。
制作时要将切好的姜丝一些撒在鱼身上，一些铺到盘子的底部;用两根筷子架起鱼身，出锅后倒掉蒸出的汤汁(这样可以去随鱼蒸出的鱼汤中的鱼腥味)。
浇汁
浇汁是制作清蒸鲈鱼调味的关键。简单的方法是直接在商场中购买“蒸鱼豉油”，趁热浇到蒸好的鱼身上即可;除了购买现成的“蒸鱼豉油”也可以自己配制，配制的方法也很多，简单的调味配制用的调味料有：盐、糖、生抽、耗油、水。
THE END
