The Beginning
发好的面放冰箱第二天还能用吗
将发好的面面团放到冰箱冷藏保存得当的话第二天是可以继续使用的，用酵母在前一天晚发面，要控制好温度和湿度，同时注意保存，否则面团会发过了头。会增加蒸烤食品难度，也会使食品口感有所变化。
对于发面面团要注意一下冰箱的温度，冰箱温度要在4度以上，如果低于这个温度，面团是很难发起来的。放冰箱的面团发不起来，那就要从以下几方面考虑：
1.酵母的用量是否足够，一般1斤面粉5克酵母。
2.和面的水温是否过高烫死酵母，一般温度在37度，摸起来温温的就是合适的温度，温度太高会烫死酵母，那面就肯定发不起来了。
3:冰箱的温度不能太低。
如果以上三点都没问题，那么可以先把面团放在室温下，让它发酵半个小时或者1个小时，再放冰箱就可以发起来了。 面团放冰箱也不要太长时间，最多不要超过16小时。
冰箱冷藏发酵的面团注意事项
1、当和过的面团达到"三光"(即面光、盆光、手光)时，将面团取出。
2、面团用保鲜膜包住，尽量将口扎严实，做到密封保存。
3、将面团放入冰箱冷藏室;冷藏室温度10℃左右，冷藏发酵8一10小时。
4、确定好冷藏的时间，最好调好闹钟，不要让面发酵超时。
5、在烤蒸食品前3O分钟，将面团从冰箱取出，并去掉保鲜膜，让面团在室温作用下"回暖";若是冬季，将面团放入盆中，再置于热锅内。
发好的面长时间冷藏会出现的问题
1、隔夜的面团会变软
如果是经常制作面食的人会发现，面团放在冰箱中长时间冷藏过后，取出来用的时候面团会变得很软，而面团变软说明面团中得含水量变多，如果这样得面团不做一些处理，那么制作出来得面食就会没有口感。
2、隔夜面味道不好
隔夜面在制作成面食的时候，除了会伴随着口感的变化，还会影响其味道，而这样的变化都是和未经过长期冷藏保存的面所做出的比较，无论是从口感还是味道上，只要是经过长时间冷藏保存过的面都会和新面有差别。
THE END
