The Beginning
麻油猪肝的功效与作用
麻油猪肝对于月子期间的女性来说可以帮助很好的排出恶露，猪肝有破血的功效，能够帮助淤血排除干净。而且猪肝中含有丰富的铁质，能够起到非常好的补血效果。
另外麻油有补血补气的功效，非常适合产后气血虚弱的产妇们食用。
麻油猪肝的做法
1、起锅加入热水，隔水加热米酒〈米酒加热，酒精程度会昇华，烹煮时当成汤水〉。
2、将葱段切小段〈不要太长，太长会抢掉姜的光彩〉;姜逆纹切薄片〈姜味可释放出来〉;去除猪肝有筋的部份，先在猪肝上画刀〈中间画刀导热快〉再切片〈猪肝片要大小一致〉。
3、将切好的猪肝以水略洗过〈冲去血水，铁质，猪肝才不会硬，专业是以活水清洗〉，倒去脏水，加入牛奶除腥〈也有漂白作用，会有乳化的口感〉，加入麵粉〈让猪肝有粉粉的感觉，也有保护作用〉。
※不能加盐，因为铁碰到盐，会让猪肝提早凝固变硬。
4、米酒自锅中取出。 将水锅的火关掉，猪肝放入汆烫至5分熟〈用热水泡猪肝，猪肝怕大火变柴〉，汆烫好的猪肝放到冰水降温〈可保持嫩度及预留烹煮时的受热空间~猪肝内部温度会持续导热〉。
5、取1：1的糖与盐加入米酒中〈盐不能直接加进猪肝中，会使猪肝变硬〉。
6、用一半的麻油起锅，一半的麻油加入米酒中，爆香姜片〈不断翻炒，让整个锅子都有麻油香及姜的香味〉，加入葱段，加入猪肝、麻油拌炒，再加入拌有盐、糖、麻油的米酒拌炒均匀，即可盛盘。
THE END
