The Beginning
哪些食物亚硝酸盐含量高
含亚硝酸盐食物：
香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等加工肉品
蔬菜的含量不多，但红萝卜、菠菜含有少量亚硝酸盐
亚硝酸盐本身是用来防腐，避免肉毒桿菌的生长，单吃很快就能排出体外，不至于会造成致癌物质亚硝胺。但如果亚硝酸盐的食物跟含胺类的食物一起吃，一次吃太多、又没有其他的食物帮助缓解化学反应，在肠胃中就可能会形成亚硝胺。像是常听到香肠不能跟养乐多一起吃，就是因为这个缘故。
会跟亚硝酸盐形成亚硝胺的「胺类」，主要是「二级胺」，是蛋白质分解后的产物，像是蛋白质含量很高的海鲜、肉类，在经过发酵、腐败，或是加工的时候，就会产生二级胺，而发酵或不新鲜的肉，含量特别多。
含胺类食物
干燥的海产类食物，例如鱼干、蚵干、虾米干、鱿鱼干
干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼
熟成起司
发酵乳(如优酪乳、养乐多)
水果含量较少，但番茄、香蕉含有少量胺类
不新鲜的肉
含有硝酸盐的食物
而含有硝酸盐的食物，主要是从蔬菜中，因为蔬菜会从土壤裡吸收氮肥，尤其是不新鲜的蔬菜含量更多，在肠道裡就可能会变成亚硝酸盐，结合胺类食物就可能变成亚硝胺。不过因为蔬菜同时有大量的维生素 C、维生素 E，所以可以抑制亚硝酸盐形成，吃新鲜的蔬菜是不会有硝酸盐问题的。
但如果蔬菜不新鲜，就很容易产生亚硝酸盐的问题，同时也因为营养素的流失，不能形成保护身体的防护罩。尤其是婴幼儿，如果吃太多硝酸盐较高的食物，就可能增加罹患儿童癌症的机率，不得不注意。
THE END
