The Beginning
小龙虾焯水冷水下锅吗
是的。
将小龙虾进行焯水去腥的时候一般建议用冷水下锅，因为龙虾肉中的蛋白质含量丰富，直接用热水下锅的话，容易使其肉质变得紧缩，并且可能会让龙虾的腥味锁在肉质中，从而影响食用的口感。
而用冷水下锅的话，水温会逐渐地上升，这样可以使得小龙虾的受热更加均匀，从而煮出来的龙虾肉会比较细嫩。
小龙虾焯水后可以第二天再煮吗
放入冰箱的话可以。
一般来说，小龙虾焯完水后如果想第二天再煮的话，那么建议将其用保鲜袋密封起来，然后放到冰箱的冷冻室中储存，到了第二天拿出来解完冻后再进行烹饪。
小龙虾这种河海鲜很容易变质，而冰箱的低温环境可以抑制细菌的滋生，从而延长其保存时间，只不过这样操作过后的小龙虾肉质会不怎么好，所以一般建议还是当天焯水当天煮。
小龙虾焯水放料酒吗
可以放。
将小龙虾进行焯水步骤的时候可以放料酒，也可以直接用清水焯，但是一般还是建议放点料酒的，这样可以帮助去腥，而且还能更好地杀菌。
料酒的酒精度数比较低，里面含有辛香料，在焯水的时候放一些可以起到很好的增香提味的作用，有利于小龙虾的入味，不过也不建议放得太多，以免使得做出来的小龙虾酒味太重。
小龙虾焯水要焯多久
三到五分钟。
将小龙虾进行焯水的时候，一般建议将时间控制在三到五分钟左右就差不多了。焯得过久的话容易使得小龙虾的肉质过于紧实，吃起来会很老，而且也容易影响进行下一步操作时候的入味。
而焯水时间太短的话也不好，这样不仅小龙虾的腥味难以去除，而且杀菌去污的作用也没那么明显，所以焯三到五分钟是比较合适的。
THE END
