The Beginning
肉解冻后还能再冷冻吗
不建议将已经退冰后的肉品再一次放到冷冻库冷冻，煺冰解冻后的肉直已经改变，时间让品质有些许的变质恶化，冷冻过程已经容易使肌肉纤维破裂破坏肌理，解冻会让肉汁流失反覆的煺冰解冻肉质风味都无法再回復所以不建议将已经解冻退冰过的肉再放回冷冻库，或放在冷藏、室温下贮藏，要尽快在煺冰解冻后趁新鲜时候烹煮完成。
冷冻肉解冻方法
肉品烹调前一天先要将牛排放置冷藏冰箱，以慢慢降温解冻煺冰方式最正确，主要塬因是肉的胶原蛋白遇到剧烈的升温会造成肉质紧缩导致肉汁的流失，不建议将冷冻牛排放置常温、泡水或冲水煺退冰，常见的这3种错误解冻方式，都是容易让温度快速变化让肉汁迅速流失的原因，当然肉品的甜味和营养也会在无形之中流失了。
解冻肉注意事项
不要让肉有剧烈的温度变化，肉汁容易大量流失。
不要直接冲水泡水，容易污染肉品。
不要放置常温过久，容易滋生细菌。
THE END
