The Beginning
羊尾油是什么部位
羊尾油是羊尾巴里的脂肪，而且在新疆人眼里羊尾油也是羊身上最名贵的部位之一。这个部位说肉不是肉，说油不是油，但是比肉香，比油美。
有些地方甚至有生食羊尾这道菜，直接在宰杀羊的时候，趁热生吃羊尾油，据说香浓腴滑，妙不可言，具体吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中，或者将羊尾油撒上些盐吃入，也有用冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸。
而羊尾更普遍的吃法是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。
羊尾油怎么做好吃
羊尾油，一般加热情况下不易液化，故常经刀工处理后用作菜肴原料，可做主料，亦可做配料，可与多种原料组合成菜。
1，切成薄片或小块，在炖羊肉和烧羊肉的时候同时下锅煮，会将羊尾油的营养和香气保留在汤汁里。
2，将羊尾巴切成小块，用炒锅直接烧成熟油，可加一点姜片。 烧好的油过滤掉残渣，然后备用。 炖汤，烧菜，作面等等的时候使用。
3，烧烤时，把羊尾巴切成小片盖涂在羊排/羊腿上。
THE END
