The Beginning
选用高筋面粉
想要灌汤包蒸出来不破皮，包子皮一定要选用高筋面粉，如果是用别的面粉在蒸的时候汤汁还容易和面皮融合在一起。将高筋面粉揉成团，并且在里面加入一些油和盐，这样能够让面粉吃起来更加劲道。
捏口不要捏太紧
在给包子捏口的时候不要捏的太紧了，要不然包子在蒸的时候会膨胀起来，汤汁就流出来了，在捏口稍微留一点点的孔，蒸的时候里面的气体就会排出来，这样的话包子也不会破皮。
底部要防粘粘
在蒸灌汤包的时候可以在下面垫一层纱布，这样可以防止包子在拿出来的时候粘连而破皮。建议选用手工竹制的蒸笼，有利用水汽循环，这样更不容易破皮。
THE END
