The Beginning
面粉放久了会有黄曲霉素吗
如果面粉放久发霉了是有可能回自身黄曲霉素的，黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
因此发霉后的面粉最好不要食用，如果一定要吃可以考虑加盐油炸着吃，因为盐中含有的碘化物能去除黄去霉素的部分毒性。
面粉怎么保存不发霉
1、通风条件要良好
面粉熟成需要大量的空气流动，这是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流动空气。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成，期间会排出大量的热量和水汽。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出，防止面粉发热、结块、发霉等。
2、 环境干爽不潮湿
面粉的吸湿性很强，它会吸收周遭环境中的湿气。环境越潮湿，面粉的含水量就会越大。当当面粉的含水量较高时，不仅容易结块，还会变质发霉。所以堆仓储存面粉的环境要足够干爽，湿气不能重。
面粉选购窍门
1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2.颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4.新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
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