The Beginning
蒜苔要不要焯水
在炒蒜苔之前要用热水焯水。
蒜苔的纤维组织比较紧密，直接炒的话不容易让蒜苔入味。如果在炒之前将蒜苔焯水后会让纤维组织变得松散，然后再进行炒制的话会让蒜苔更入味。
蒜苔炒之前为什么要先焯水
除了之前提到的焯水后蒜苔更容易入味外，还有个重要的原因是因为市面上的蒜苔多少都经过保鲜处理，为了保证蒜苔的新鲜度，很多商家会喷洒一些保鲜的药剂，如果进行焯水后这些药剂能被溶解掉，也更能保证人体的安全。所以不管是从味道还是食用安全上来说，蒜苔在炒之前焯水都是比较合理的。
蒜苔焯水几分钟
蒜苔焯水的时间和其他的蔬菜都差不多，一般为了保证它的颜色及口感，并且保持维生素不太被破坏掉，一般在沸水中焯水2分钟左右便可捞出使用。
蒜苔焯水的方法
先将锅中的水烧开后加入几滴食用油和食盐，搅拌均匀后将处理干净的蒜薹段加入焯水两分钟后捞出过冷水然后沥干便可以烹炒。水中加入食盐和食用油能很好的预防蒜苔因为焯水变黄，也能有效的保证蒜苔的爽脆口感，切记在焯水的时候不要时间太长，这样不仅会让蒜苔变软，还大大的影响了它的营养。
THE END
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