The Beginning
饺子皮用冷水还是热水和面
在制作饺子皮时一般建议用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。
所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适合用来放入水中煮。而用热水和出来的面糯性更大，也更容易变熟，所以比较适合蒸。
饺子皮和面要醒多久
饺子皮和面一般建议在30分钟左右。 当饺子面团表面光滑无颗粒物,且不粘手之后,就是醒面了,醒面的时间一般在30分钟左右。
记得在和面的时候放少量的盐会增加面粉的韧性，一起来可以有嚼劲的口感，还有很好的防粘的作用，加上盐煮熟的饺子很少会露馅儿。
饺子皮和面技巧
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点儿，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃。
3、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。
THE END
