品种原因
黄瓜是葫芦目葫芦科植物，品种是比较多的，生活中有很多野生黄瓜品种，而野生黄瓜含有较多的苦味素，野生黄瓜和正常黄瓜进行杂交，产品或多或少都会有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。
营养不良
黄瓜在生长的过程中，是需要一定营养的，并且对营养的要求比较高；若是黄瓜的生长环境土质较差，土质过于贫瘠，那么都可能会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，使黄瓜在吃的时候具有一定苦味。
阳光不足
黄瓜在生长的过程中会需要阳光照射的，并且需要达到一定的日照时间，才能保证黄瓜正常生长，若是黄瓜生长过程中阳谷啊不足，那么会使瓜果内的苦味素增加，导致黄瓜吃起来味道偏苦。
变质腐烂
还有一种原因也会导致黄瓜变苦，就是当黄瓜滋生细菌以及微生物发生腐烂变质的时候，这时候的黄瓜吃起来口感苦涩，并且还可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
黄瓜苦可以吃吗
根据情况而定。
综上所述可以知道，生活中导致黄瓜变苦的原因是很多的，一般要是因为品种或者生长环境导致的黄瓜苦，那么是可以进行食用的，这样的黄瓜只是口感不好，并不会对人体健康造成威胁。
但若是黄瓜苦是因为变质导致的，那么这样的黄瓜不能再吃，否则容易导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体健康造成威胁。
怎样预防黄瓜苦
精心选种
黄瓜“苦瓜素”具有遗传性，因此种植时要选择没有苦味，瓜条顺直的品种。
合理施肥
黄瓜幼苗期应控制氮肥的施用，避免植株徒长；并喷施叶面肥制止主梢疯长，促进花芽分化，多开花，提高花粉受精质量，多开花、多坐果，防落果，促发育；到开花结果盛期，则需加强氮肥供应。适时喷施壮瓜蒂灵，促进瓜体快速发育，瓜型漂亮，汁多味美；生长周期不落花、不落瓜、降低裂瓜率、无畸形瓜。
及时灌水
种植黄瓜避免干旱，干旱会使植株产生“生理干旱”，这样就使更多的“苦味素”进入果实。
保持温度
种植黄瓜温度在13℃以下时，养分和水分受到影响，这时的苦味瓜就会较多；而地温达到30℃以上持续时间过长，也会使苦味增加。
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