The Beginning
香叶放多了苦怎么中和
如果是卤水中的香叶放多了出现发苦的情况，可以把发苦的卤水倒掉一半，然后再加高汤重新调。
如果是在制作红烧菜肴时香叶放多了可以加些陈皮和白糖来中和苦味。
在使用香叶前可以用70~80度的开水浸泡30分钟左右，可以有效的去除香料的苦味和涩味。
香叶一次放多少
一般一锅3斤的卤汁，香叶10来片就足够了。香叶作为一种香氛浓郁的调味料，最主要的作用就是给食物增味，在烹制食物时添加香叶，可以让香叶的香味渗透进食物中，尤其是在烹制一些鱼肉等有腥味的食物时，加上一些香叶来煮可以去腥味。
香叶怎么才能出香味
1、高度白酒浸泡
比如做卤菜或者做炖菜时，需要将香叶放入到高度白酒中浸泡10分钟，因为香叶虽然香，但是香味尝之还是有少许的苦涩味的，如果不将这些苦涩味去除，香叶中的香味是不能完全挥发出来。而白酒含有大量的醇类物质，它可以溶解香叶中的苦涩物质，从而只保留香叶的香味。
2、油浸泡法
比如我们做一些红烧菜或者香油时，将香叶用白酒浸泡后，需要放入到油中小火炒2分钟，然后再将香叶和油一起浸泡24小时，24小时后，做出来的油香味十足，不管是做红烧菜还是香油，只要加少许的香叶和油，就能使菜肴的香味十足。因为香叶中的精油是酯类物质，而食用油也是酯类物质，两种物质遇到一起，可以互相溶解，这样就能使香叶的香味完全进入到食物中。
THE END
