The Beginning
买回来的带鱼身上发黄怎么回事
买回来的带鱼如果身上发黄在,则说明带鱼没有保存好,或者带鱼存放的时间已经比较久了。
带鱼表面是一层由磷退化而成的银膜,是一层特殊的脂肪,一般保存比较好的带鱼表面是灰白色或者银白色,但是如果保存不恰当或者存放的时间久了,带鱼表面的磷脂和空气接触过多氧化了,就会出现发黄的情况,这种表面的发黄的带鱼一般变质的可能性比较大,注意不要选购。
冻带鱼身上发黄能吃吗
需要进一步判断。
带鱼身上发黄了,建议将带鱼解冻了,然后捏一捏鱼肉看肉质是否松散,以及闻一闻是否有变质的臭味,如果鱼肉还是比较紧实,没有变质的那种臭味,一般只要用热水和钢丝球洗去表面发黄的磷脂,还是可以吃的。
但是如果解冻之后的带鱼肉质松散,有变质的臭味,那么建议直接丢弃,以免因为食用了变质食物而出现肠胃不适。
带鱼眼睛发黄怎么回事
带鱼眼睛发黄是正常的,说明购买的带鱼可能是南海带鱼或者是西非进口带鱼。
常见的带鱼通常有两种:一种是东海带鱼,为白眼圈;另一种是南海带鱼,为黄眼圈。东海带鱼虽然相对来说小一些,但是它比较肥美,肉质也更加细嫩,腥味不重,如果用于清蒸的话就选它;南海带鱼相对大一些,“带”也宽一些,但肉质不如东海带鱼细嫩,身上的刺比较硬,腥味重,肉质粗粝,但是烹饪的好,吃起来也会沙沙粉粉的,别具风格,因此黄眼带鱼不适合清蒸,更适合红烧或者油炸。
怎么挑选带鱼
1.挑选冻带鱼的时候,主要是看表面的颜色,一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。
2.冻鱼的头部出现褐色斑点,鱼腹变黄,有臭味,那么带鱼有可能已经变质,请勿选购。
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