The Beginning
红葱头怎么保存不会干瘪
1、 常温保存：超市裡的红葱头通常会使用网袋盛装，买回后直接吊挂于阴凉通风处，每次取需要的用量即可。跟洋葱一样，只要保持干燥约能保存1～3个月。
2、冷冻保存：不想每次料理前要花时间处理，可以先把红葱头清洗乾净后去皮、切片，平铺于保鲜袋中冷冻保存。不过已经切开的红葱头风味会渐渐流失，建议在 1 个月内使用完毕。
红葱头的选购技巧
1、外皮光滑，没有发霉、腐烂发黑的现象，若长出黑点可能已经变质，不要购买。
2、外观饱满、不乾扁。若以经萎缩、脱水，代表已经不新鲜了。
3、无芽眼、未发芽：红葱头和洋葱、蒜头一样，保存不当也会发芽，口感、风味皆会下降。
红葱头可以代替大蒜吗
虽然蒜头和红葱头都能用来爆香，但两者的香气完全不同，尤其在台式料理中很难互相替换，红葱头通常搭配猪肉，换成牛肉、鸡肉、蔬菜、海鲜就比较不对味，也没办法发挥蒜头去腥的功能。
如果临时没有蒜头，又需要去腥、提香，建议改用葱白、姜片;如果没有红葱头，建议改用一般的黄洋葱增加香气、甜味，都是比较接近的选择。
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