The Beginning
蒸生蚝需要翘开吗
建议撬开。
一般来说，蒸生蚝是需要将壳撬开的，而没撬开的生蚝可能会含有大量的细菌以及其他有害物质在生蚝壳内没有被清洗干净，人体食用后会很不利于身体健康，所以为了卫生，建议将生蚝撬开后再蒸。
另一方面，撬开生蚝蒸制可以让生蚝肉更入味，蒸出来的生蚝味道也会更加鲜美，所以清蒸生蚝的时候将生蚝撬开壳再蒸最好。
生蚝会自己开壳吗
视情况而定：
新鲜生蚝
新鲜生蚝在蒸制的时候是会自己开壳的，因为新鲜生蚝在大量受热后会打开外壳散热，但是会有个别生蚝也会受热紧缩，而出现不开壳的情况，这种一般蒸熟后用外力就可以仍然可以撬开。
死亡的生蚝
如果蒸制的生蚝是死亡状态的，那蒸熟后是不会开壳的，在蒸制之前生蚝是什么状态，蒸制之后就是什么状态。
蒸生蚝需要多长时间
10~15分钟。
如果是带壳的新鲜生蚝，那蒸制的时间会比生蚝肉花费的时间要长一些，并且，大个头的生蚝蒸制的时间也会比小个头的生蚝时间要长，一般一只中等个头大的生蚝蒸熟需要10~15分钟左右。
建议蒸生蚝也不要蒸太长时间，不然生蚝的肉质会变老，食用时不仅影响口感，而且还有影响营养价值。
蒸生蚝是用冷水还是热水
建议用冷水蒸。
生蚝嘴突出的味道就是鲜美，所以为了最大程度保留生蚝的鲜美，建议用冷水蒸，因为在冷水蒸制生蚝时，生蚝的温度随着水温的增加而同时增加，所以过程中生蚝的肉质受热也会更加均匀，所以蒸生蚝一般建议用冷水蒸比较好。
生蚝里的黑色物质能吃吗
视情况而定。
生蚝里的黑色物质是黑囊，也就是生蚝的消化腺，而生蚝的消化腺内会含有较多的未来得及消化的海藻、有机物等食物，含有蛋白质、锌等营养物质，正常情况下可以放心食用。
但是如果生蚝所生活的水域受到污染的话，那生蚝的消化系统就有可能会被污染，食用后可能引起副作用，比如引起肠胃腹泻等不适，则不建议食用生蚝的黑色部分，防止对人体造成危害。
THE END
