为什么柚子会苦
柚子带有苦味主要有以下几点原因：
1、哭柚子品种
有些柚子的品种本身就带有苦味，常见的有胡柚，胡柚吃起来就会带有苦味，这主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味。
2、柚子没熟
柚子不熟也会发苦，柚子放变质了也会有苦味，而且柚子籽发芽也会产生苦味物质，使整个柚子都带有苦味。
3、吃到柚子皮
柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，这种成分类似于黄酮，这种物质就是苦味来源，在果皮上含量较高，在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味。
4、柚子变质
外售的柚子为了迎合消费者喜甜的口味，一般味道都比较甜，但如果柚子开始出现腐坏变质的话，不仅营养成分会流失，并且同时还会有细菌微生物滋生，导致柚子口感发苦。
同一个柚子为什么有苦有甜
生长原因导致。
同一个柚子部分甜，部分苦，可能是这个柚子在生长期间阳光照射不均匀，果肉细胞发育不均衡，有的发育完全，有的就不完全，导致柚子长出来后有的甜有的苦。
还有柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，如果吃柚子吃到皮，或是切柚子皮上的汁水渗入到柚肉中，也会导致这部分柚肉较苦，其他没有沾到苦味成分的就味道甜一些。
苦柚子能吃吗有毒吗
没有变质的情况下可以吃。
因柚子没熟、柚子品种、柚子里的苦味的成分导致柚肉发苦的情况，属于正常现象，食用对健康并无影响，可以适量吃，而且吃一些苦味的胡柚，这些苦味成分具有止咳化痰的作用，药效价值更高。
但若是柚子变质的话，则不能继续吃，因为柚子中含有细菌、霉菌等有害微生物，如误食这种变质的柚子，轻则以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。
怎么辨别柚子有没有变质
辨别柚子是否变质可以从外观、气味、味道等方面来看。
1、外观上
好的柚子表皮有光泽，果蒂新鲜，果皮软硬适中，柚肉水分充足，果肉饱满；但变质的柚子皮色失去鲜亮光泽发暗，柚子上面有皱褶、变形，手按外皮已没有弹性，果蒂发黑发霉，柚子里面有许多空洞，果肉很小发干，果肉变色，果肉有溃烂现象，说明柚子变质了。
2、气味上
好的柚子有柚子香味，变质柚子则带有霉味、发酵酒味、腐烂食物的味道等。
3、味道上
好的柚子味道酸甜适中，水分足，变质的柚子味道发苦，水分少。
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