The Beginning
家庭发海参的正确方法
1、在家中发海参的时候,可以将干海参清洗以后放入装满清水的保鲜盒中,然后盖好盖子放入冰箱的冷藏室中冷藏保存,并注意及时换水。
2、干海参在冷藏室中浸泡三天左右以后就会变软,体积也会明显变大,这时将海参拿出,会看到海参腹部有个明显的裂缝,用干净的剪刀沿着裂缝将腹部剪开,可以去除海鲜的内脏。
3、将处理好的海参再在锅中用开水煮两三个小时,然后取出重新放入保鲜盒中,再浸泡三天左右海参就会完全泡发了。
干海参不泡发可以吃吗
不可以吃。
没有泡发的干海参是不建议食用的,因为没有经过浸泡的海参直接烹饪的话,会使做出来的海参质地偏干硬,而且营养成分也难以被析出,人食用以后不仅口感不好,营养的吸收率也比较低,还可能出现消化不良的症状。
而且没有经过泡发的海鲜在体积上会比完全泡发的海参小很多,煮出来的海参也不容易入味,严重影响海参的观感和口感。
海参泡发注意事项
1、要选用纯净水。在浸泡海参时最好选择烧开的水或者纯净水,这样可以减少杂质对海参泡发的影响。
2、及时换水。在对海参进行泡发的过程中,要及时对海参进行换水,以免水中的杂质影响海参。
3、不要接触油。海参中含有一种自溶酶,会溶解海参中的蛋白质,如果在泡发的过程中接触到油,那么会加快自溶酶对蛋白质的溶解,降低海参的营养价值。
海参怎么看发好了
1、通过体积。一般泡发得比较好的海参体积和重量都会比干海参大很多,通常1斤干海参泡发以后重量可以达到12斤左右。
2、通过弹性。泡好的海参往往比较有弹性,不容易用筷子夹住,而且用手指掐一下海参中段可以将其掐透。
3、通过质地。泡发得比较好的海参外表比较通透,可以看到明显的纹理和肉质层次,而没泡发好的海参质地比较干硬,而且没有光泽。
THE END
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