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粽子放碱水有什么作用

来源: 更新时间:2022-09-20 00:02:21
The Beginning

粽子放碱水有什么作用

1、提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。

3、便于保存:碱水呈碱性,去污力和渗透力均强,有抑菌、收敛等作用,能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理,等同于给粽子“消了毒”,并且带上了天然的“防腐剂”,故而这样的粽子保鲜时间也长。

4、解腻:糯米吃多了容易腻,加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。

粽子放碱水有什么作用

碱水粽子的做法推荐

材料:糯米750克、粽子叶、食用碱、棉线

做法:

1、粽叶泡一天或一晚上,洗净后放入锅里,水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用,糯米洗净后泡4小时左右;

2、糯米泡好后,沥干水分后重新放入盆中,放入1/4--1/2勺左右的食用碱,因为米粒上还有水,这样放入的碱很快就融化了,放入后马上把它拌匀,注意多拌一下,这样食用碱才能均匀的融化,拌好后放置一小时左右,让碱彻底融入米粒里;

3、把粽叶的梗稍剪掉一点,从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状,把梗的一面叠在叶尖面的里边;

4、把泡好,拌过碱的糯米舀入圆锥里,九分满就可以了,再用筷子轻轻的戳一下;

5、把上面的叶子盖下来,用虎口卡成三角形把叶子逆时针转到三角形的一个边上,这时叶子在三角形对着虎口的角上;

6、把叶子逆时针转到三角形的一个边上,最后用棉线捆上;

7、把粽子放入锅里,水烧开后,关中火1小时左右,放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出。

粽子放碱水有什么作用

THE END

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