许多家庭都会使用味精来调制食物，它能使食物更加美味。然而，网上一直流传着“味精加热温度超过100℃就会形成焦谷氨酸钠，甚至会致癌”的说法，到底是对还是错？同时央视也做了相关报道，根据科学实验的最终结果，味精加热到120℃就会失去鲜味，并非所谓的有毒。
味精加热时间长了就有毒吗
谷氨酸钠是味精的主要成分，也是鲜味的来源。当温度超过120℃时，谷氨酸钠易转变为焦谷氨酸钠。但是事实上，焦谷氨酸钠不会致癌，它只是一种无味的物质。另外，味精的使用说明也会建议我们在出锅前先放味精。出锅前放味精，温度不要太高，完全可以放心食用。
本产品是以玉米等谷物为原料，经过生物发酵生产的味精，就像我们日常所用的盐、酱油、醋一样，它只是给我们的生活增添了味觉元素，改善了我们的生活品质，无论是吃味精还是吃鸡精，都可以根据不同的口味来选择，既安全又不危害人体健康。
值得注意的是，味精有害健康这一说法是错误的，说谷氨酸钠会脱水变成致癌物质，吃多了会脱发等等都是谣言。应该知道，味精是由淀粉、蔗糖等原料发酵而成的，它的成分谷氨酸钠在食品中广泛存在，其实就是“天然调味品”。
国内外的权威机构已经对味精的安全性进行了大量的评价研究，但目前还没有发现对人体有什么危害。然而，从营养角度来说，味精的最大问题在于钠含量较高，多吃无益。高钠盐饮食易引起高血压，同时也会增加诸如Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的发病率。
有哪些关于味精的谣言呢？
流言一：味精加热后会致癌。
众所周知，煮好菜后再加味精，能使菜的味道更鲜美，所以很多人误解了这个意思，以为味精受热会致癌，所以，出锅后再加味精，这是大流言。在日常生活中，味精是一种很常见的调味品，并已被世界卫生组织和中国饮食指南列为安全食品。味精本身就是谷氨酸钠，经过加热转化为焦谷氨酸钠，现在还没有科学依据来证明谷氨酸钠和焦谷氨酸钠有致癌的可能。因此味精加热后不会致癌，希望大家不要再以讹传讹。
流言二：味精是化学合成产品，具有毒性。
味精听起来很像化学合成的工业产品，但实际上它是由微生物发酵产生的。味精是由谷物发酵而成，非常安全卫生。但愿大家不要再带着有色眼镜看味精了，在做菜的时候适当地放一些味精，能提鲜，也能让味道更好。
