红烧茄子的做法一
材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱1/4颗(切粒状)。
做法：
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁。
2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。
红烧茄子的做法二
材料：茄子500g、盐6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、葱3g、酱油5ml、糖3g、鸡精2g、淀粉5g、香菜5g。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
2、将腌过的茄块用力挤干水份。
3、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
4、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
6、撒入香菜。
7、铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子的做法三
材料：长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量。
做法：
1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热倒入茄子炸制。
3、把铁板加少许香油备用。
4、茄子炸制变软微黄捞出沥油。
5、炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。
6、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
7、炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。
8、加入黄豆酱炒香。
9、在加入番茄酱。
10、继续炒至出香。
11、加适量的清水。
12、加入生抽。
13、加入白糖。
14、倒入青红椒。
15、淋入水淀粉勾薄芡。
16、淋入香油。
17、红烧汁搅拌均匀关火。
18、然后把汁浇入铁板即可上桌。
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