猴头菇如何清洗
新鲜猴头菇
步骤：
1、先用清水将表面的脏污冲洗干净。
2、然后放入温水中浸泡1小时左右。
3、捞出，挤干水分，再用清水冲洗2-3次。
4、将水分沥干，用剪刀剪去黑色的根蒂，去除其苦味。
5、进行下一步烹饪即可。
干猴头菇
步骤：
1、将猴头菇放入温水或淘米水中，加入一勺生粉搅拌后捞出。
2、换一盆温水，将干猴头菇放入泡发。
3、泡发好的猴头菇取出，剪去根蒂及周围发黑的部分。
4、放入温水中搓洗干净，捞出挤干水分，如此反复几次。
5、最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。
干猴头菇一般泡多久
8-12小时不等。
干猴头菇的泡发没有固定的时间，其泡发的时间与其泡发的温度有一定的关系，如果是用冷水泡发干猴头菇，则泡发的时间会要久一些，一般至少需要12小时；如果是用温水泡发，则需要的时间会短一些，大约需要6-8小时，具体可以通过猴头菇的状态来判断，若是猴头菇已经完全变软，没有硬疙瘩的话，则多表示已经泡好了。
猴头菇清洗掉色严重正常吗
一般是正常的。
猴头菇中含有较为丰富的天然色素及有机盐等成分，在浸泡过程中部分色素和有机盐会析入到水中，导致水的颜色变得淡黄或深黄，浸泡时间越久，掉色就越多，水的颜色也会更深；但是如果猴头菇在浸泡过程中，掉色速度特别快，甚至导致猴头菇本身的颜色发白的话，那么就是不正常的，多考虑是添加了一些其他的物质。
猴头菇一洗就软怎么回事
猴头菇是有一定韧性的，如果一洗就软的话，多考虑这几种原因引起：
1、猴头菇用沸水浸泡，破坏了其组织结构导致。
2、猴头菇浸泡的时间过长，导致它吸水过多而导致。
3、猴头菇腐坏变软，同时还可能伴有异味、粘手等其他不正常的情况。
猴头菇的做法
猴头菇的做法有很多，可以用来煲汤，清炒、煮粥、红烧等等，下面介绍一种比较常见的食用方法：
猴头菇山药排骨汤
材料：猴头菇、山药、排骨、姜片、料酒、食盐。
做法：
1、将猴头菇泡发，洗净，撕成块备用。
2、山药去皮洗净，切成滚刀块。
3、排骨剁成块状，洗净后放入锅中。
4、加入料酒煮几分钟，焯去血水后捞出备用。
5、在炖锅中加入适量清水，放入处理好的排骨、山药、猴头菇、姜片。
6、先用大火将汤煮沸，然后转中小火慢炖2小时左右，直至食材软烂。
7、最后出锅前加入适量食盐即可。
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