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山药去皮后变黑怎么办(山药去皮怎么会变黑)

来源: 更新时间:2022-11-03 20:26:07
The Beginning

喜欢吃山药的人都知道山药在去皮之后很快就会变黑,和土豆、茄子、苹果等一样都是被空气中氧气氧化所致,那么这山药去皮后变黑怎么办呢?

山药去皮后为什么会变黑

山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。

山药去皮后变黑怎么办

山药去皮后会被氧化变黑,这种变化是不可逆的,因此,一旦变黑只能再次去掉表层变色部分,内层的山药肉依旧白皙。

山药变黑还能吃吗

山药变黑是被氧化了,这种变化对山药自身的影响很小,并且产生的醌类物质也没有毒性,在胃肠中不会被吸收,可放心食用,只不过炒制出来的山药不怎么美观。

山药去皮后怎么预防变黑

浸泡

山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化,因此,将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡,都能很好的避免被氧化。

加热处理

山药变黑需要一定量酶的参与,因此,将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿,使得山药表层的酶失活,这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气,不会变黑。

THE END

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