The Beginning
包肉包子肉馅要不要炒
包肉包子的肉馅一般是不用炒的，肉馅包在面里直接蒸即可。包肉包子要求用的是夹心肉或者五花，肥瘦相间四六分。最好是选用鲜肉，冻肉的话一定要完全解冻。
在制作肉馅的时候一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，一般是先加盐，酱油使劲搅，然后打水后再加胡椒粉，五香面，葱姜等小料。
肉包子馅的做法推荐
材料：肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜
做法:
1、拌馅：俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2、菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3、发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。
4、包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。
5、好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。
制作肉包子技巧
1、和面的时候最好在面粉里面，加点猪大油和白糖，这样有效的避免蒸制过程中，出现死面，皱巴巴的情况。
2、做包子面的软硬程度，根据馅料的不同自由调整，如果馅料干，面皮可以软一点。这样吃起来很柔软。如果馅料容易出水，则面皮要硬一点，包好后多醒发一会。
3、想要蒸好的包子饱满，好看好吃，一定要多放馅，捏紧口，二次醒发一定不要忘了，这样保证不会塌陷，也不会是死面。醒好的包子掂在手里有轻盈的感觉。
THE END
