The Beginning
酵母烫死了可以重新放酵母吗
酵母烫死了之后可以再重新加入酵母二次发酵，因为酵母菌虽然被烫死了，但并不破坏面筋网络，所以用温水化开酵母重新发就可以了，但是水的温度不宜超过38度。在二次发酵时，同样需要先将适量干酵母放在少量温水中冲调，然后添加进发酵失败的面粉中，在揉制面团的时候，如果面团质地较软，可以额外加入部分面粉进行发酵。
酵母发酵的温度
发面时使用水的温度最好在2830度之间，水温过高容易将酵母烫死，而水温较低则会降低酵母活性，导致发酵时间延长。调配水温时，如果家中没有温度计，可以用手背来测水温，只要水温不烫手背就可以了。 
酵母发酵要领
1.首先酵母生长的适宜温度在27到32之间，发酵面团的温度一般由添加的水来控制，冬季一直用温水，夏季用凉水。2.干酵母粉要避免直接与糖、盐接触。避免加水后，糖、盐溶于水中产生较高渗透压影响酵母活性，可将干酵母混入面粉中再加水调制，或将干酵母加少许面粉调成糊状再加入面团中。3.面团要充分揉匀。4.发酵时间要适当。时间夏天1～2小时，春秋天3小时，冬天5小时。
THE END
