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馒头吃起来有点酸是怎么回事

来源: 更新时间:2023-05-13 00:05:20
The Beginning

馒头吃起来有点酸是怎么回事

1、发酵时间过头

馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。

2、酵母用量过大

酵子用量过大会有老酵味。因此,尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降,所以要适当增加使用量。

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做馒头常见问题

1、馒头过于膨胀蓬松:①醒发时间过长,可缩短醒发时间;②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。

2、馒头表面不白:①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。

3、发酵很慢:①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存;②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水;③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量。

4、馒头体积小:①面筋不够,可改用中筋面粉;②酵母用量不够,可增大用量;③发酵时间不够,可延长发酵时间。

5、表皮起皱、收缩:①面粉筋力太强;②发酵过度;③面团未松弛。

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蒸馒头小窍门

1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中参与食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头便可变白,且无碱味。

2、季室内温度低,发面需要的工夫较长,假定发酵时在面里放点白糖,便可以耽误发面的工夫。

3、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

4、发面时假定没有酵母,可用蜂蜜替代,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时便可提议。蜂蜜发面蒸出的馒头坚实幽喷喷鼻,出口回甜。

馒头吃起来有点酸是怎么回事

THE END

TAG:馒头  酵母  用量  面团  面粉  

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