The Beginning
标准火锅蘸料
1、香辣蘸料
花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖
在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。
2、香油碟酱料
蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+(醋)
川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起，对于四川火锅，还得加上香菜和葱花，有些人还要蚝油和醋;而到重庆吃火锅，很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法，觉得很不地道。
潮汕牛肉火锅蘸料
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。
老北京涮羊肉蘸料
麻酱是老北京涮羊肉整个调料的底，八成芝麻酱+2成花生酱，用温水泄开，水的量和酱的量一比一即可，韭菜花加入麻酱体积的五分之一，酱豆腐是麻酱体积的三分之一，把酱豆腐和韭菜花用酱豆腐汤搅碎，加入到拌好的芝麻酱中，搅拌均匀，如果太稠就少加水，一点一点调至合适。最后加入花椒油。
搅拌好的调料里面加入葱花和香菜，香菜有味重要，羊肉在算好之后蘸麻酱料，没有香菜，就缺少了点睛那一笔。
打边炉、猪肚鸡蘸料
无论吃打甂(bian 一声)炉、猪肚鸡还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。
THE END
